第59章内地新声开局被撵之傻柱觉醒

“中华老字号与创新品牌博览会”的邀请函如同一把钥匙为陷入僵局的父子关系提供了一个新的出口。

何雨柱几乎没有犹豫就决定带着何晓一同前往。

这不仅是“何记”品牌向内陆市场展示的良机更是他引导儿子、弥合分歧的重要一步。

出发前何雨柱特意找何晓深谈了一次。

他没有再直接批评儿子的方案而是以征询的口吻说：“晓儿这次博览会来的都是全国各地有想法、有实力的同行。

你跟我一起去多看看多听听。

你的那些想法也许能在那里找到更合适的路或者看到不一样的风景。

” 何晓起初有些抵触觉得父亲还是要“教育”他但听到能接触更广阔的市场和前沿理念又有些心动最终点头答应。

博览会设在南方一个经济活跃的沿海城市场面盛大。

既有百年老字号的古朴展台也有新锐品牌的炫酷设计传统与现代交织充满了活力。

何雨柱的“何记”展位布置得简洁而富有特色——没有过度装饰而是以一个微缩的开放式厨房为核心现场演示“何氏融合菜”的精髓香气四溢吸引了不少人驻足。

何晓一开始还有些不以为然觉得父亲的展示方式“太传统”不够“潮”。

但当他看到那些品尝过菜品的观众脸上露出的惊喜和赞叹看到同行老师傅们对父亲手艺流露出的由衷敬佩时内心受到了不小的触动。

尤其是几位来自北方的餐饮界老前辈在品尝了何雨柱现场制作的“清汤菜胆炖鸡”后连连称赞“火候到家”、“汤清味醇”是“难得的老手艺”这让何雨柱倍感欣慰也让何晓开始重新审视“手艺”的价值。

论坛环节更是精彩纷呈。

一位来自四川的火锅品牌创始人分享了如何将传统火锅标准化、连锁化并成功打入国际市场的经验其背后的供应链管理和品牌运营让何晓听得津津有味。

但紧接着一位坚守在江南水乡、只做时令家宴的私房菜主人则讲述了如何通过极致的手工和个性化的服务在小众市场赢得极高口碑和忠诚度的故事其对手艺和人情味的坚守又让何晓陷入了沉思。

最让何晓受到冲击的是一位从事食品科技研究的专家。

他展示了如何利用现代生物发酵技术和风味分析仪器精准复刻传统酱料的风味并实现工业化稳定生产。

但同时他也坦诚地指出：“技术可以解决标准化和效率问题但无法完全替代老师傅的经验和直觉尤其是那种在特定环境下、由特定的人产生的、独一无二的‘锅气’和‘人情味’。

未来的餐饮可能是‘标准化基础’与‘个性化点睛’的结合。

” 这些多元化的声音像一面面镜子照出了何晓之前思维的局限性。

他意识到父亲坚守的“手艺”和“人情”并非顽固不化而是应对同质化竞争的核心壁垒；而自己追求的“标准化”和“资本化”也并非万能钥匙需要与品牌内核深度融合才能发挥效力。

两者并非水火不容关键在于如何找到平衡点。

会议间隙何雨柱带着何晓主动拜访了几家他欣赏的老字号和创新品牌创始人。

在与他们的交流中何雨柱谦逊好学既请教别人的成功经验也坦诚分享“何记”在融合与传承中的探索与困惑。

何晓在一旁听着看到父亲在行业内的受人尊敬并非仅仅因为厨艺更因为其踏实、真诚的为人心中对父亲的敬佩油然而生。

晚上父子俩在下榻的酒店房间里难得地心平气和地聊了起来。

“爸今天听了那么多我好像……有点明白了。

”何晓语气不再像之前那样咄咄逼人“我以前总觉得快就是好大就是强。

但现在看像那位做私房菜的阿姨她做得小但做得精客人认她那个人认她那口味道这种价值好像不是开店数量能衡量的。

” 何雨柱欣慰地点点头：“晓儿你能这么想爸很高兴。

餐饮这行说到底是和人打交道。

味道是根人心是本。

资本和技术是工具用好了能如虎添翼用不好就会伤筋动骨。

关键是要想清楚我们‘何记’到底要成为什么样的店？我们要给客人带来什么？” 何晓沉思片刻眼睛渐渐亮了起来：“爸我好像有点想法了！关于预制菜和调味品……也许我们不一定要追求像工业流水线那样大规模生产。

我们可以做高端定制路线！只选‘何记’最核心、最经典的几道菜比如柱侯酱、或者您那碗清汤的浓缩底料用最好的原料结合部分食品科技保证安全和风味稳定但关键步骤保留手工精髓限量生产只供给真正懂行的老饕或者高端餐厅？这样既利用了现代技术的优势又没有丢掉我们的魂！” 何雨柱看着儿子眼中重新燃起的、却不再浮躁的光芒露出了久违的、发自内心的笑容。

这一次儿子的想法终于触碰到了问题的核心——不是要不要创新而是如何创新才能不背离根本。

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