第72章 北望新途下开局被撵之傻柱觉醒

“何记”成功入驻上海浦东高端国际社区的消息如同一剂强心针让整个团队士气大振。

这不仅是商业上的突破更意味着“何记”的品牌理念和发展模式获得了国际级平台的认可为北上战略打开了至关重要的突破口。

何雨柱深知机会来之不易必须全力以赴。

他立刻调整了工作重心将大部分精力投入到上海旗舰店的筹备中。

这家店的意义非同一般它不仅是“何记”在内地的第一家门店更是一个展示品牌、沟通南北、连接国际的窗口只能成功不能失败。

筹备工作千头万绪远比在香港开店复杂。

首先要面对的是地域差异的挑战。

上海人的口味偏好、消费习惯、甚至用餐礼仪都与香港有细微差别。

何雨柱没有照搬香港模式而是亲自带领核心团队数次往返沪港深入调研。

他带着何晓和墩子师傅尝遍了上海本帮菜、杭帮菜、苏帮菜的代表性餐厅从老字号到新派创意菜细细品味分析其调味特点（如浓油赤酱中的甜味平衡、对食材本味的追求等）。

他还走访了当地的农贸市场和高档超市了解本地优质食材的供应情况。

“爸上海人好像更偏爱细腻、略带甜口的味道对食材的时令性也很讲究。

”何晓在尝过几家餐厅后敏锐地总结道。

“没错”何雨柱点头“所以我们的菜单不能全盘照搬。

招牌菜要保留但要做微调。

比如我们的柱侯系列可以适当降低酱香的厚重感增加一丝清甜来迎合本地口味。

还要开发几款以上海及周边时令食材为主的新菜比如春天的腌笃鲜、夏天的糟货、秋天的大闸蟹要做出我们‘何记’的特色。

” 其次是团队组建与培训。

何雨柱决定采取“核心输出本地融合”的策略。

从香港总部抽调包括墩子师傅在内的少数技术骨干担任核心岗位确保品质稳定；管理层和大部分服务员则在本地招聘由娄晓娥亲自带队进行严格培训不仅要求服务技能更要理解“何记”的品牌文化和服务理念。

何雨柱还特意要求所有员工必须能用沪语进行基本交流以拉近与本地客人的距离。

最大的挑战来自于供应链的搭建。

为了保证口味一些核心调料和特殊食材仍需从香港或特定渠道进口但大部分新鲜食材必须本地化采购。

何雨柱让何晓主要负责此项工作与上海周边的生态农场、优质水产供应商建立直接合作并引入了在香港已成熟应用的食材溯源系统确保安全与品质。

这个过程繁琐而艰难何晓经常奔波在郊区的田间地头皮肤晒黑了不少但业务能力飞速成长。

就在上海店筹备紧锣密鼓进行时北方的阴影再次以更隐蔽的方式袭来。

欧阳文山通过媒体圈的内线得知有几家影响力不小的内地生活类和财经类媒体收到了一份匿名的“读者来信”信中以一种看似客观理性的口吻质疑“港资餐饮品牌在内地的发展是否会对本土餐饮文化造成冲击”并隐晦地提及“某些品牌依靠资本优势进行不正当竞争”虽未点名但引导性极强。

“手法更‘高明’了。

”欧阳文山皱眉分析“不再直接人身攻击而是打着‘保护本土文化’的旗号占据道德制高点更容易引发争议和共鸣。

” 何雨柱冷哼一声：“还是老套路换汤不换药。

看来有人是怕我们真的在上海站稳脚跟。

”他判断这背后大概率仍是秦淮茹或其关联势力的手笔试图在“何记”内地发展伊始就制造舆论障碍。

“要不要像上次一样主动辟谣？”何晓问道。

“不必。

”何雨柱摆摆手“这种泛泛而谈的指责回应反而容易落入圈套越描越黑。

最好的反击是把店开好用实实在在的品质和服务说话。

欧阳主编你联络几家关系好的媒体多报道我们上海店在吸纳本地员工、采用本地食材、尊重本地饮食文化方面的具体做法用正面事实对冲负面暗示。

” 他采取了“做多说少”的策略将精力集中于提升自身。

同时他让陈伯继续留意许大茂的动向发现许大茂最近似乎与上海本地的几个建材商和装修公司老板走得颇近但暂时没有进一步动作。

何雨柱叮嘱团队在装修和采购环节务必规范透明不给任何人可乘之机。

经过数月的精心筹备上海“何记”旗舰店终于即将揭开面纱。

开业前夜何雨柱独自一人在已经布置妥当的店内巡视。

崭新的灶台、雅致的环境、训练有素的员工……一切都已就绪。

他走到临窗的位置望着窗外浦东璀璨的夜景和黄浦江上往来的船只心潮起伏。

从香港的街边小铺到如今的北上沪上这一步他走了十几年。

这其中有艰辛有坎坷有明枪暗箭但更多的是坚守与成长。

他想起去世的师父想起一路相伴的晓娥想起日渐成熟的儿子想起那些跟随他多年的伙计……这一切都凝聚在这即将启航的新店里。

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